节俭是美德，但每天吃剩菜剩饭反而可能是一种“浪费”行为——浪费健康！

什么样的剩菜危害大？

首先我们要明确一点，并非所有的剩菜都不能吃，我们需要谨慎对待的是——“隔夜菜”。

科学来说，就是指放置时间超过8~10小时的菜。

隔夜菜的危害主要有两方面：1.亚硝酸盐超标，容易引起急性中毒；2.细菌污染，容易引起食源性疾病。

所以说，隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列几种隔夜菜，危害会更大——

01银耳、木耳和蘑菇

众所周知，干的银耳和木耳泡发时间过久会产生大量黄曲霉素或米酵菌酸等致命的生物毒素，不宜食用。

殊不知，即使此类食物煮熟后做的菜也应当天吃完，避免食物滋生细菌，导致腹痛、腹泻等疾病。

02海鲜水产

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。