3.米饭、面食等富含淀粉类食品

剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，最多在冰箱里放一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。

此外，新做出的米饭淀粉会糊化，很容易被人体吸收，但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，吃了这种米饭，很难水解和消化，尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭可能引起胃病。

剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜大于肉类。肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量，也是大大低于加工食品的国家标准。

因此隔夜菜如果保存得当，其实是可以食用的。值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。

另外，对于癌症而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，跟“次数”及“食用量”有关，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

二、冰箱食物保存建议

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以要尽量把剩菜趁热放入冰箱！冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。